Mi sono abituato per motivi dietetici ad utilizzare il brodo di gallina, riducendo al minimo quello di carni rosse. Questo piatto potete realizzarlo anche col brodo di manzo o con quello misto. Quando preparo il brodo lo conservo in freezer in contenitori monoporzione e lo scongelo quando devo preparare piatti come questo.
Risotto ai fiori di zucca
- 200 gr riso carnaroli
- 500 cc brodo di gallina (vedi ricetta)
- 10 fiori di zucca
- 1 spicchio aglio
- 4 filetti acciuga
- 50 gr burro
- 50 cc vino bianco
- 20 gr panna da cucina
- 3 cucchiai parmigiano grattuggiato
Sciogliere il burro in una pentola con un goccio d’acqua.
Soffriggere l’aglio tritato.
Aggiungere i filetti di acciuga.
Fare a pezzi i fiori di zucca (a pezzi molto piccoli i gambi) e versarli nel soffritto: insaporire per tre minuti.
Versare il riso.
Abbassare la fiamma e, dopo cinque minuti, versare il vino bianco.
Aggiungere un mestolo alla volta il brodo e cuocere a fiamma molto bassa per tredici minuti mescolando di tanto in tanto.
Se il brodo finisce prima del tempo scaldare un poco di acqua e continuare aggiungendo quella. Ai tredici minuti aggiungere la panna e cuocere per altri due. A fiamma spenta mantecare col parmigiano e far riposare per cinque minuti. Servire accompagnato da altro parmigiano.
L’articolo
Mi sono abituato per motivi dietetici ad utilizzare il brodo di gallina, riducendo al minimo quello di carni rosse. Questo piatto potete realizzarlo anche col brodo di manzo o con quello misto. Quando preparo il brodo lo conservo in freezer in contenitori monoporzione e lo scongelo quando devo preparare piatti come questo.