• 3          kg                    pesce (da zuppa, teste, puliture)
• 600      gr                     cipolle
• 3          coste                sedano
• 120      cc                    olio di oliva
• 3          foglie               alloro
• 15        grani                pepe
• 180      cc                    vino bianco
• 3          cucchiai           farina
• 1200    gr                     pelati
• Origano, sale

Fare a pezzi le verdure.

Spanciare e togliere le interiora al pesce. Lavarlo e farlo a pezzi (se piccoli in due, se grandi in tre o quattro)

Soffriggere nell’olio le verdure per 5 minuti.

Mettere nella pentola il pesce e rosolarlo per 15 minuti mescolando ogni tanto.

Aggiungere il sale, l’origano, il pepe e l’alloro.

Aggiungere il vino e farlo consumare per 5 minuti.

Aggiungere la farina e mescolare.

Aggiungere i pelati e mescolare.

Dopo 5 minuti aggiungere l’acqua. Quando riprende il bollore

coprire, abbassare la fiamma e cuocere per 1 ora.

Finita la cottura mettere un colino di metallo su di una pentola e, poco alla volta filtrare il tutto aiutandosi con un batticarne.

Con un’altra pentola ed un altro colino filtrare di nuovo. Dose per 3 litri di brodo ristretto.

L’articolo

La madre di mia cognata lo faceva stupendamente, e sua figlia continua sulle sue orme. In realtà loro facevano, fanno, con questo sistema la zuppa di pesce, utilizzando le teste per il brodetto

Io utilizzo pesce da zuppa, pesce troppo piccolo, teste e puliture che conservo per esempio quando sfiletto il pesce. Ho applicato qualche modifica implementando degli ingredienti siciliani.

Lo si può utilizzare per la zuppa di pesce, per il cous cous di pesce, per i risotti di mare oppure per utilizzarlo come una semplice minestra, magari aggiungendo quei surgelati misti per risotti o qualsiasi cosa di pesce disponibile.

Vai al profilo Facebook