- 3 kg pesce (da zuppa, teste, puliture)
- 600 gr cipolle
- 3 coste sedano
- 120 cc olio di oliva
- 3 foglie alloro
- 15 grani pepe
- 180 cc vino bianco
- 3 cucchiai farina
- 1200 gr pelati
- Origano, sale
Fare a pezzi le verdure.
Spanciare e togliere le interiora al pesce. Lavarlo e farlo a pezzi (se piccoli in due, se grandi in tre o quattro)
Soffriggere nell’olio le verdure per 5 minuti.
Mettere nella pentola il pesce e rosolarlo per 15 minuti mescolando ogni tanto.
Aggiungere il sale, l’origano, il pepe e l’alloro.
Aggiungere il vino e farlo consumare per 5 minuti.
Aggiungere la farina e mescolare.
Aggiungere i pelati e mescolare.
Dopo 5 minuti aggiungere l’acqua. Quando riprende il bollore
coprire, abbassare la fiamma e cuocere per 1 ora.
Finita la cottura mettere un colino di metallo su di una pentola e, poco alla volta filtrare il tutto aiutandosi con un batticarne.
Con un’altra pentola ed un altro colino filtrare di nuovo. Dose per 3 litri di brodo ristretto.
L’articolo
La madre di mia cognata lo faceva stupendamente, e sua figlia continua sulle sue orme. In realtà loro facevano, fanno, con questo sistema la zuppa di pesce, utilizzando le teste per il brodetto
Io utilizzo pesce da zuppa, pesce troppo piccolo, teste e puliture che conservo per esempio quando sfiletto il pesce. Ho applicato qualche modifica implementando degli ingredienti siciliani.
Lo si può utilizzare per la zuppa di pesce, per il cous cous di pesce, per i risotti di mare oppure per utilizzarlo come una semplice minestra, magari aggiungendo quei surgelati misti per risotti o qualsiasi cosa di pesce disponibile.