Questa ricetta è mutuata da quelle dei “rigatoni alla zozzona” e degli spaghetti alla papalina. L’accostamento zenzero – prosciutto crudo – acciuga l’ho utilizzato in altri piatti ma in questo è particolarmente azzeccato e produce un risultato delicato ed al contempo saporito.
La besciamella lenta è una besciamella realizzata riducendo la dose di farina. In questo caso ne va usata la metà. Attenzione, il prosciutto crudo e l’acciuga sono salati: ridurre il sale nella besciamella o nell’acqua della pasta.
1 uovo pasta (vedi ricetta) tagliata a pappardelle
150 cc besciamella (vedi ricetta) lenta
10 gr burro
½ spicchio aglio
20 gr prosciutto crudo
1 filetto acciuga
1 bustina zafferano
Parmigiano grattugiato
Sciogliere il burro con l’aglio schiacciato. Intanto fare a pezzetti il prosciutto.
Aggiungere il prosciutto e soffriggere per 1 minuto.
Aggiungere il filetto di acciuga e soffriggere ancora 1 minuto.
Versare lo zafferano sciolto in un cucchiaio di acqua calda.
Togliere l’aglio e versare la besciamella. Amalgamare fino a che non ribolle, poi spegnere. Lessare le pappardelle e saltarle nell’intingolo. Spegnere la fiamma ed aggiungere del parmigiano grattugiato. Servire caldissimo.
L’articolo
La besciamella lenta è una besciamella realizzata riducendo la dose di farina. In questo caso ne va usata la metà. Attenzione, il prosciutto crudo e l’acciuga sono salati: ridurre il sale nella besciamella o nell’acqua della pasta.
Questa ricetta è mutuata da quelle dei “rigatoni alla zozzona” e degli spaghetti alla papalina. L’accostamento zenzero – prosciutto crudo – acciuga l’ho utilizzato in altri piatti ma in questo è particolarmente azzeccato e produce un risultato delicato ed al contempo saporito.