Quando realizzate intingoli per la pasta con prodotti salati, quali il prosciutto crudo, il tonno, le acciughe o altro, assaggiatelo ed eventualmente salate di meno l’acqua di cottura della pasta.
La panna da cucina non deve cuocere: aggiungetela alla fine della preparazione dell’intingolo dei tortellini alla panna, ma anche di altre ricette, scaldatela quel tanto che basta perché si amalgami, poi spegnete subito e mescolate.
Quindi notazioni di colore: uno dei piatti preferiti dei miei figli. Quando erano piccoli e viaggiavano ancora in macchina con me, se eravamo diretti al nord ci fermavamo a mangiare ad un autogrill dove servivano dei contenitori monoporzione da take away pieni di tortellini che mangiavamo sul posto. Una vera festa.
Ancora adesso, se tornano a casa e li preparo ne devo servire quantità industriali e super-condite.