RIGATONI ALLA ZOZZONA
- 600 gr besciamella (vedi ricetta)
- 200 gr prosciutto crudo
- 500 gr rigatoni
- 40 gr burro
- 2 cucchiai parmigiano
Fare a pezzetti il prosciutto.
Sciogliere il burro in una padella.
Versare il prosciutto nel burro
e soffriggere per 3 minuti.
Lessare i rigatoni in acqua salata. Conservare un po’ d’acqua in un pentolino.
Aggiungere la besciamella in padella e sciogliere con poca acqua. Scolare la pasta e versarla in padella. Saltare aggiungendo se del caso un po’ d’acqua. Aggiungere il parmigiano a fiamma spenta. Servire accompagnato dalla formaggera.
L’articolo
Un piatto tipicamente romano a cominciare dal nome. Io sono romano e quindi utilizzo moltissimo il prosciutto crudo in cucina.
Nei casi in cui non serva per estetica la fetta intera potete utilizzare dei ritagli. Nel caso acquistiate il prosciutto intero l’ideale sono le parti vicino all’osso. Oggi molti negozi, ed anche supermercati, vendono a prezzo più basso le parti finali dei prosciutti che affettano.
Si possono condire con questa salsa anche gli spaghetti, che in questo caso vengono chiamati spaghetti alla papalina.
Una interessante variante estiva si ottiene servendo questa pasta coperta di foglie di basilico spezzettate. Variante estiva per modo di dire perché ormai la disponibilità di quest’erba da cucina c’è per tutto l’anno o giù di lì.