Besciamella

Besciamella
  • 500      cc                    latte
  • 50        gr                     burro
  • 50        gr                     farina
  • Sale, pepe, noce moscata
Besciamella
Besciamella

In un pentolino portate quasi ad ebollizione il latte condito con sale, pepe, noce moscata. In un altro pentolino sciogliete il burro.

Farina
Aggiungere la farina

Quando il burro è sciolto, a fiamma bassa, aggiungete la farina mescolando con una frusta.

Aggiungere latte
Aggiungere latte

Aggiungete un po’ alla volta il latte mescolando con una frusta sempre nello stesso verso.

Continuare a cuocere
Continuare a cuocere

Quando il latte è finito cuocere ancora per un paio di minuti.

Besciamella
Besciamella

L’articolo

Oggi è invalsa l’abitudine, dettata dalla fretta, di acquistarla già pronta, in brik. La differenza di sapore ovviamente è abissale. Eppure ci vuole tanto poco a prepararla. A casa mia aggiungevano alla farina sciolta nel burro, il latte freddo: ci voleva molto più tempo ed era maggiore il rischio che impazzisse. Oltretutto si rimaneva bloccati davanti al fornello per parecchio.

Ho poi appreso la tecnica, qui descritta, dell’aggiungere il latte bollente ed è cambiato tutto. Così è semplicissima e rapida da preparare. Inoltre mentre si scalda il latte ci si può occupare di altro. Pare che l’origine non sia francese ma derivi dalla salsa colla, importata in Francia dai cuochi toscani al seguito di Caterina de Medici, andata in sposa al re Enrico II e a cui la cucina francese è debitrice di molto..

Vai al profilo Facebook


Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.