Zuppa contadina

  • 250      gr                    fagioli lessati e sgocciolati
  • 400      cc                   acqua di lessatura dei fagioli
  • 100      gr                     cipolla
  • 50        gr                     pancetta tesa
  • 100      gr                     cavolfiore
  • 50        gr                     verza
  • 150      gr                     patate
  • 1                                 peperoncino rosso privato dei semi e dei filamenti
  • 150      gr                     salsiccia
  • 2                                 foglie di salvia
  • 300      cc                    acqua
  • olio di oliva, dado, pepe, pecorino grattuggiato, pane
Soffriggere cipolla e peperoncino
Soffritto

Soffriggere cipolla e peperoncino tritati nell’olio.

Soffriggere pancetta e salsiccia
Soffriggere pancetta e salsiccia

Aggiungere pancetta e salsiccia spezzettati e continuare a soffriggere per un paio di minuti.

Soffriggere verdure
Soffriggere verdure

Versare nella pentola cavolfiore, verza e patate a pezzetti e continuare a soffriggere per cinque minuti.

Aggiungere liquidi
Aggiungere liquidi e dado

Aggiungere l’acqua, l’acqua di cottura dei fagioli ed il dado. Portare a bollore, abbassare la fiamma al minimo, coprire e cuocere per 20 minuti.

Tagliare pane
Tagliare pane

Tagliare il pane a cubetti.

Preparare pane in teglia
Preparare pane in teglia

Disporre su di una teglia foderata di carta da forno, salare, pepare, spolverare di pecorino romano grattuggiato, condire con olio di oliva e far gratinare in forno caldo.

Aggiungere fagioli
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Aggiungere i fagioli nella pentola, portare a bollore, abbassare la fiamma al minimo, coprire e cuocere per 5 minuti.

Crostini
Crostini pronti

Servire con i crostini in fondo ai piatti, accompagnata da pecorino grattuggiato.

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