Salsa con i galletti o finferli

Salsa con i galletti o finferli
  • 300      gr                   galletti (finferli)
  • 90        gr                   burro
  • 1                                 spicchio di aglio
  • 1                                 peperoncino rosso privato dei semi e dei filamenti interni
  • 3                                 filetti di acciuga
  • 2          cucchiai           acqua
Tritare i galletti
Galletti

Spezzettare i galletti.

Burro
16 N5 O0.00 Y0.50 C3.00 YT1 CT1 S250 FM0 FC010000000

Sciogliere il burro con l’acqua in una pentola o padella (a seconda se avete intenzione di utilizzare la salsa per il risotto o per le tagliatelle) a fiamma bassa.

Aglio e peperoncino
Aglio e peperoncino

Tritare l’aglio ed il peperoncino.

Soffriggere
Soffriggere

Soffriggere nel burro, alzando un po’ la fiamma. Poi aggiungere i filetti di acciuga. Versare i funghi ed amalgamare per due minuti. È pronta per il risotto. Per le tagliatelle coprire, abbassare la fiamma e cuocere per un quarto d’ora.

Aggiungere i galletti
Versare i funghi

L’articolo

Sono diverse le varianti regionali del nome di questi gustosissimi funghi: galletti, finferli, gallette, gallinacci. Comunque sia sono abbastanza inconfondibili. Comunque se non siete degli esperti è meglio farli controllare da un micologo. Questa salsa si può utilizzare sia per condire le tagliatelle, sia per preparare il risotto.

Le tagliatelle

Nel primo caso la preparerete in una capiente padella e vi salterete la pasta ben scolata aggiungendo, a fuoco spento, il parmigiano.

Il risotto

Nel secondo caso dovete realizzarla in una pentola, poi, a salsa pronta e ben calda butterete il riso e mescolerete. Dopo qualche minuto sfumerete con del vino bianco e proseguirete la cottura a fiamma bassa aggiungendo di tanto in tanto del brodo di gallina ben caldo. A cottura aggiungerete del parmigiano, mescolerete e lascerete riposare per cinque minuti a fiamma spenta prima di portare in tavola accompagnato da parmigiano in una formaggera.

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