Sotto il nome di tartare vanno le preparazioni di carne o di pesce crudo, tritati e conditi. È preferibile batterli al coltello piuttosto che usare il tritacarne.
Se si tratta di pesce crudo è opportuno passarlo nell’abbattitore o nel freezer. Questo per eliminare il rischio della trasmissione di un parassita, l’Anisakis. Questo è un verme nematode presente talvolta nel pesce e che può causare, se trasmesso all’uomo, gravi inconvenienti.
È sufficiente però il passaggio in un abbattitore professionale per 15 ore a -35° oppure in un congelatore casalingo (almeno tre stelle) a -20° per 4 giorni per eliminare il parassita ed annullare il rischio.