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Uova sode ripiene

Uova sode ripiene

È un ottimo antipasto ma può essere utilizzato anche in un pranzo fresco, estivo. Mi ricordano quei bei picnic di una volta: tavolini da campeggio e sgabelli in pineta, vicino al mare, quando ero adolescente ed avevo conosciuto quella che poi sarebbe diventata mia moglie.

Quelli fatti di vitello tonnato, pomodori abbrustoliti, salumi, formaggi, buste di patatine fritte e uova sode ripiene. Diversi da quelli tradizionali della mia famiglia quando ero bambino, che assomigliavano di più a quelli raccontati da Enrico Brignano.

Andavamo in spiaggia ad Ostia, le famiglie dei miei zii, i miei genitori, i miei cuginetti ed io. Uno degli zii o mio padre, a turno, rimaneva a Roma per portare mia nonna, rimasta a casa a cucinare, all’appuntamento nella pineta di Castel Fusano. Quando arrivava alla una noi eravamo lì ad aspettarla con sedie e tavoli apparecchiati. Ed erano fettuccine e lasagne, abbacchio al forno con le patate e melanzane alla parmigiana, pomodori col riso e polli alla cacciatora.

Però io avevo trovato più raffinati i picnic della mia famiglia di adozione. Sarà perché da bambino non mangiavo nulla. Sarà perché l’amore da più sapore a tutto.

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POLLO RIPIENO DI CASTAGNE

POLLO RIPIENO DI CASTAGNE

Una ricetta impegnativa sia nella preparazione che nella cottura. Questa, sebbene possa essere effettuata in forno, è preferibile farla a riverbero della fiamma del fuoco di legna. Utilizzate un girarrosto. Il pollo, rigorosamente ruspante, o quantomeno allevato a terra, deve essere ben pulito. Tenete da parte le interiora ed eliminate l’esofago e la ghiandola dell’uropigio che sta sulla coda. Riempitelo, cucitelo bene e foderate il petto con prosciutto o pancetta,.Poi dovete legarlo in maniera acconcia, con le ali a protezione del petto e le cosce strette. Dovete inoltre fissarlo sullo spiedo in modo che non rotoli durante la cottura. Qesta è molto lunga: per un pollo ruspante di due chilogrammi pulito non sono bastate tre ore.

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