Qualche anno fa, al mercato coperto di Bari, ho acquistato delle mazzancolle ad un prezzo molto conveniente. Erano in una vasca di acqua di mare con un ossigenatore e nuotavano vive. La sera del giorno dopo, tolte dal frigorifero, ancora si muovevano.
Difficilmente vi capiterà di trovarle così, ma le mazzancolle, i crostacei in generale, sono buoni se sono freschissimi. Usate un’accortezza comunque le prepariate: debbono cuocere pochissimo altrimenti perdono tutto.
Una vecchia ricetta napoletana. Semplice, veloce da preparare e alla portate di qualsiasi capacità culinaria. L’ho provata un poco scettico ed il risultato mi ha stupito: sono buonissime. Potete accompagnarle con verdure bollite (cicoria, bietole, spinaci). Le servirete semplicemente all’agro (strizzate e condite con olio e succo di limone). Le bistecche, o braciole o lombate, di maiale tendono ad essere asciutte e stoppacciose. Questo metodo di cottura le mantiene tenere e sugose.
Anche le bistecche di mia nonna erano tenere e sugose. Lei prendeva la mannaia e la battilonta (così chiamava il tagliere di legno riservato ai battuti). Ci metteva sopra una bella fetta di lardo, salvia, alloro, rosmarino, aglio, sale e pepe e riduceva tutto in poltiglia. Spalmava poi un generoso strato di battuto su ognuna delle facce di ogni bistecca e le rosolava in una padella con un filo d’olio. Equivalevano ad un calcio di mulo al fegato ma erano morbide, oltre che buonissime. Peccato che allora di mangiava nelle feste e nelle grandi occasioni. Per il resto legumi e verdure.
Laureato in filosofia - Ex professore di Lettere - Ex operatore culturale presso il Comune di Roma - Attualmente lavoro in un campeggio: gestione dei computer, realizzazione e manutenzione di impianti elettrici e idraulici, gestione del porticciolo, fotografia, video, DJ.
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