La pizza andrebbe cotta in un forno a legna. Però se ne possono preparare di gustose anche in casa. Importanti sono la qualità degli ingredienti e la lunga lievitazione.

Mia nonna, quando ero bambino, la preparava spesso ed io ne ero golosissimo. Quella che avanza è quasi più buona il giorno dopo, al contrario di quella da pizzeria.

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Impasto di grano duro a lenta lievitazione. Dopo tanti tentativi mi sono fermato a questo ed ho deciso che è quello che preferisco. Lo utilizzo sia per il pane che per la pizza napoletana, i calzoni, i panzerotti al forno ed altro.

Ha un gusto delizioso ed è elastico, ma quando lo stendo non tende a riassumere la forma precedente. Inoltre è digeribilissimo e non mi costringe la notte successiva ad aver mangiato la pizza, a bere litri d’acqua.

Indice che è ben lievitato e che quel procedimento, che contiene centinaia di processi chimici che trasformano l’alimento, si è completato.

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