POLLO CON I PEPERONI

Sapore d’infanzia: a casa mia si cucinava spesso d’estate, anche se in una versione diversa, senza prosciutto e con i peperoni crudi. Lo cucinava mia nonna che era di origine umbra, sebbene venuta a Roma da adolescente:  non conosceva a fondo la tradizione romanesca. Mio padre che non sopportava le pellicine, non lo mangiava.

A proposito di pollo con i peperoni ricordo un’esperienza adolescenziale. Eravamo andati a Santa Marinella in treno, io e due miei amici, a casa di un’amica di uno dei due. Questa era molto più grande di noi, studenti: era una affermata giornalista di Rai 3.

Ci mise a cucinare, o meglio a fare gli aiutanti per preparare un pollo con i peperoni in versione, a detta sua, cinese. Non ricordo la ricetta. Ricordo solo che era in bianco, senza pomodoro, e c’era il tabasco. Una ricetta probabilmente banale, certo non all’altezza dei miei standard di cucina attuali, ma allora, per noi ragazzi romani di periferia, aveva il sapore dell’esotico.

Mentre lavavo e affettavo peperoni potevo immaginare di essere un avventuriero in giro per il mondo, a gustare piatti nuovi e sperimentare quella vita per il momento solo sognata.

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I friggitelli, nonostante il nome, non vanno fritti. Sembra un paradosso ma è così. Certo, possono anche essere immersi in una pentola di olio di semi, ma così vengono meglio.

Questa varietà di peperoni dolci verdi, ma se ne trovano anche che virano verso il rosso od il giallo, è particolarmente delicata e gustosa. Si prestano particolarmente a questa preparazione. Si mangiano scartando solo il picciolo con i semi.

Sino ad un po’ di tempo fa, non so ora con la diffusione di tutte le varietà piccanti, nel mondo si coltivavano una ventina di varietà di peperone, tra dolci e piccanti. In Messico se ne conoscevano centoventi. Immagino quante varietà non conosciamo ed i svariati modi in cui si possono cucinare.

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