Non è La carbonara. Sia detto subito per sgombrare il campo dalle polemiche. È il frutto di una mia fantasia, sperimentato quando sono solo a casa e mi assale la voglia di un primo piatto fantasioso. La ricetta si fonda su dei contrasti: quello tra i sapori decisi dell’aglio e del peperoncino ed il brandy che li leviga, quello tra il grasso croccante del guanciale soffritto e la scorda del limone che lo smussa ed insieme lo esalta.
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Scialatielli con gli asparagi
Gli asparagi selvatici sono associati ad un periodo particolarmente felice della mia vita: quando i miei figli erano piccoli. Arrivata la stagione, in ogni momento libero si andava a raccogliere i preziosi germogli. Eravamo attrezzati con stivali e apposito bastone raccoglitore. In quel periodo le vipere si risvegliano dal letargo e bisogna stare attenti. I ragazzi erano sempre quelli che ne vedevano di più. Gli asparagi selvatici si sposano con l’aglio fresco che si trova in quella stagione. La ricetta è semplice ma bisogna stare attenti all’equilibrio tra i sapori: asparagi, aglietto e parmigiano.
