Cardoncelli al forno: il cardoncello, Pleurotus engii, è un fungo originario del bacino del mediterraneo che si raccoglie e oggi si trova anche coltivato. Particolarmente conosciuto ed apprezzato nel sud est della penisola, è molto utilizzato nella cucina pugliese.
Confesso che ho imparato a conoscerlo per una citazione in un romanzo di Carofiglio. L’avvocato Guerrieri ne parla con una sua commensale, che alla fine del romanzo diventerà anche altro, ed entrambi lodano questa prelibatezza, considerandola superiore a qualsiasi altro fungo. Parlano anche, tra l’altro, dei tartufi delle Murge che pare ci siano, anche se pochi lo sanno, e siano particolarmente buoni.
La Puglia è una terra particolarmente ricca di cose buone da mangiare e di superbi modi per cucinarle. Una regione che è quasi sempre rimasta ai margini della storia con la s maiuscola del nostro paese ma che va assolutamente riscoperta ed è di grande interesse.
Avendo al mercato comunale un banco di pugliesi dove mi servo, mi è capitato, in stagione di funghi, di trovarlo ed ho imparato ad apprezzarlo. Forse non lo considero superiore a qualsiasi altro fungo ma sicuramente cucinato al forno, è tra i migliori. qualche giorno fa ho visto in vendita nel reparto frutta di un supermercato delle ballette pronte per coltivare i cardoncelli: si sta proprio diffondendo.
