• 2                                 quaglie pulite
• 50        gr                     pancetta a fette
• 4                                 salsicce
• 4                                 foglie di alloro
• ½                                cipolla
• 1          spicchio           aglio
• 50        gr                     burro
• 180      gr                     riso carnaroli
• 500      cc                    brodo di gallina
• 100      cc                    vino bianco
• Sale, pepe

Foderare il petto delle quaglie  con la pancetta fissandola con degli stuzzicadenti. Infilarli in spiedini di legno con l’alloro e le salsicce come da foto.

Sciogliere metà del burro in una pentola e soffriggervi lo spicchio di aglio schiacciato.

Adagiare gli spiedini e rosolare a fiamma bassa semicoperto per cinque minuti per lato.

Salare (solo le quaglie), pepare, aggiungere metà del vino e farlo evaporare.

Aggiungere un mestolo e mezzo di brodo e, quando ribolle, coprire, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per quaranta minuti coperto.

Intanto tritare la cipolla.

Sciogliere il restante burro in una pentola e farvi prima soffriggere la cipolla, poi versare il riso. Tenete la fiamma media.

Quando il riso accenna a cambiare colore versare il restante vino e fatelo assorbire. Abbassate la fiamma e continuate la cottura (venti minuti da quando avete versato il riso) aggiungendo quasi tutto il fondo di cottura delle quaglie e poi il restante brodo.

L’articolo

Questo è un altro dei piatti che ho conosciuto tanti anni fa in casa dei genitori di quella che sarebbe diventata la mia futura moglie. A casa mia ero abituato a mangiare molto bene per via delle mia nonna bravissima in cucina.

Allora, però, molto più di adesso, la cucina era provincializzata e di abitudine si mangiavano i piatti della tradizione locale. Quindi, a casa della mia ragazza, piatti come questo avevano un sapore esotico, oltre a quello dell’amore.

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