1100 gr polpa di asinello
400 gr cipolla, carota, sedano
2 foglie alloro
2 bacche ginepro
10 grani pepe nero
2 chiodi di garofano
½ noce moscata
1 cucchiaino raso cannella
1 cucchiaino colmo cacao amaro
400 cc vino rosso robusto
1 cucchiaio strutto
3 cucchiai olio di oliva
1 cucchiaio colmo estratto di pomodoro
2 cucchiai brandy
Sale, pepe
Tagliare la polpa di agnello in pezzi non tanto grandi.
Fare a pezzi le verdure.
Mettere la carne, le verdure e le spezie in un contenitore e coprire con il vino.
Coprire il contenitore e conservarlo in frigorifero per un giorno.
Scolare bene i pezzi di carne e stenderli ad asciugare su di un telo.
Fare lo stesso con le verdure.
Versare la marinatura in un pentolino, porlo scoperto sul fuoco e far ridurre della metà.
Infarinare la carne.
Rosolare le carne nello strutto.
Togliere la carne dalla padella e pulirla.
Versate le verdure e soffriggetele nell’olio.
Rimettere la carne in padella, salare, pepare e aggiungere il brandy.
Sciogliere l’estratto nella marinatura ridotta.
Aggiungerlo dopo due minuti.
Versare a filo l’acqua, coprire e cuocere a fiamma bassissima per tre ore.
Lasciar raffreddare, poi togliere uno ad uno i pezzetti di carne.
Tritare il fondo di cottura con le verdure ed aggiungerlo alla carne in padella.
Riscaldare e servire con polenta o purè di patate.
