INSALATA DI MARE TROPICALE
200 gr gamberi saltati in padella
4 Capesante sbollentate per 10 minuti
100 gr totano sbollentato per 10 minuti
50 gr cozze aperte (vedi ricetta) e sgusciate
50 gr vongole aperte in padella e sgusciate
25 gr peperone rosso arrostito e spellato
50 gr porro
4 foglie citronella
50 gr polpa di mango
50 gr chicchi di mais lessati
1 lime
olio di oliva, coriandolo in polvere
Sgusciare i gamberi e porli in una bacinella.
Tagliare in pezzi grossi le Capesante ed aggiungerle.
Aggiungere i totani a pezzi,
le cozze,
le vongole,
il peperone tagliato a listelli di circa mezzo cm. di larghezza e 4 cm di lunghezza,
il porro tagliato a rondelle,
la polpa di mango a pezzetti,
il mais. Condire l’insalata con olio, il succo di mezzo lime, il coriandolo in polvere. Aggiustare di sale. Usare 4 gamberi, le foglie di citronella e 4 mezze fettine di lime per guarnire l’insalata deposta sulla parte concava del guscio delle capesante.
L’articolo
Questo piatto non deriva da una ricetta di una qualsivoglia cucina etnica, sia pure rimaneggiata ed elaborata. È una pura creazione, ispirata forse dalle cucine tropicali di vari paesi. Gli ingredienti non sono particolarmente esotici e risultano più o meno tutti di facile reperibilità.
Se conservate i gusci delle capesante potete utilizzarle come piatti di portata e risparmiarvi di acquistarle, sostituendole magari con altri tipi di molluschi, che risulteranno più economici e forse di più facile reperibilità.
Se volete potete preparare questa insalata in maggiore quantità e surgelarla, avendo cura di non condirla e di non surgelare il mango. Per gli amanti del piccante potete aggiungere del peperoncino rosso fresco, eliminando semi e filamenti e tritandolo.
Curiosità: le Capesante, dette anche conchiglie di Saint Jacques, si chiamano così perché venivano poste sul mantello (cappa) indossato dai pellegrini che si recavano al santuario di Santiago di Compostela.