Fogliette con i broccoli

Fogliette con i broccoli
Broccoli
Broccoli

Dosi per 4 persone

  • 400    gr        fogliette
  • 1         kg        broccoli pugliesi
  • 6        filetti acciuga
  • 1                 pezzo di peperoncino rosso
  • 1         spicchio di aglio            
  • 150    gr        ricotta salata
  • 3                     cucchiai di olio evo
  • Sale, pecorino grattugiato
Broccoli puliti
Broccoli puliti

Pulire e lavare i broccoli.

Broccoli tritati
Broccoli tritati

Immergerli in una pentola in cui avrete fatto bollire dell’acqua poco salata. Tirateli fuori al dente con una schiumarola (conservando l’acqua) e tritateli.

Aglio e peperoncino
Aglio e peperoncino

Tritate aglio e peperoncino.

Acciughe nel soffritto
Acciughe nel soffritto

Soffriggeteli nell’olio, aggiungete le acciughe e saltate.

Broccoli in padella
Broccoli in padella

Diluite con un goccio di acqua dei broccoli per farle sciogliere. Quindi aggiungete i broccoli tritati e fate insaporire.

Fogliette
Fogliette

Nel frattempo buttate le fogliette nell’acqua dei broccoli bollente e fate cuocere.

Ricotta salata
Ricotta salata

Mentre cuociono tritate la ricotta salata.

Acqua della pasta
Acqua della pasta

Prima di scolare conservate un poco di acqua della pasta. Scolate al dente e saltate in padella aggiungendo la ricotta salata e se necessario un poco di acqua della pasta. Spegnere la fiamma. Servire caldissime accompagnate da pecorino.

Fogliette con i broccoli
Fogliette con i broccoli

L’articolo           

Le fogliette sono una pasta tipica di Matera fatta impastando farina di grano duro e spinaci e dandole la forma di piccole foglie. La trovate in supermercati ben forniti. I broccoli sono quelli chiamati anche broccolo pugliese e barese. Il questa pasta non uso la ricotta salata molto stagionata (tipo calabrese), ma quella più morbida (tipo sarda).

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