3 uova di pasta (450 gr pasta fresca)
½ faraona
1 scalogno
2 carote
2 coste di sedano
1 cipolla piccola
2 arance (la scorza priva del bianco)
½ bicchiere di vinsanto
Pomodori salati, burro, origano, erba cipollina, finocchietto selvatico, citronella, parmigiano grattuggiato
Disossare la faraona. Con le ossa, una carota, una costa di sedano, una cipolla e due pomodori salati fare un poco di brodo.
Tritare la polpa. Sciogliere il burro con poca acqua e stufare le restanti verdure e le erbe tritate. Aggiungere la faraona tritata e rosolare. Versare due mestoli di brodo e cuocere scoperto fino ad asciugare. Aggiungere il vinsanto e sfumare (poco).
Scolare le fettuccine e saltarle nella salsa. Spegnere la fiamma, aggiungere la scorza dell’arancia tritata ed il parmigiano. Mescolare e servire.