Cous cous di pesce alla trapanese

1 carote
1 cipolle
2 coste sedano
peperoncino
alloro
pepe in grani
1 kg pesce da zuppa
farina
400 gr pelati
trito di aglio, mandorle e prezzemolo
zafferano
cannella
paprika
300 gr couscous precotto
burro, olio
filetti di pesce, molluschi, crostacei

Soffriggere nell’olio cipolla carota e sedano, Aggiungere il pesce da zuppa infarinato, alloro e pepe in grani e rosolare.
Aggiungere pelati spezzettati, rosolare un poco, poi aggiungere acqua e cuocere per 30 minuti. Filtrare bene il tutto e conservare il brodo aggiungendovi il pesto.
Preparare il couscous con il brodo necessario e sgranare con il burro.
Cuocere filetti di pesce, molluschi e crostacei nel restante brodo.
Servire il couscous con sopra il pesce e a parte il rimanente brodo.

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