Ragù napoletano 1

La quintessenza della cucina napoletana. Uno dei piatti più raffinati della cucina italiana. Elaborato e lungo da preparare, sarete ampiamente ricompensati alla fine dal risultato. Questa è una versione diciamo familiare, più dietetica ed economica. Io la utilizzo ad esempio per preparare pasta al forno e frittate di pasta. In seguito vi darò anche la versione per le grandi occasioni.

Vai alla ricetta

Vai al profilo Facebook

Ragù napoletano 1

Ingredienti
Ingredienti
  • 1          kg                    carne taglio di II° (per bollito senza osso)
  • 400      gr                     cipolla
  • 3          spicchi             aglio
  • 90        gr                     guanciale
  • 100      cc                    olio di oliva
  • 200      cc                    vino rosso
  • 100      gr                     estratto (o conserva) pomodoro
  • 400      gr                     passata pomodoro
  • Acqua, pepe, sale
Carne
Carne

Tagliare a pezzi grossi la carne

Tritare
Cipolla, aglio e guanciale

Tritare cipolla, aglio e guanciale.

Soffriggere
Rosolare tutto insieme

Rosolare in pentola il trito e la carne nell’olio. Abbassare al minimo la fiamma, coprire e cuocere per un’ora rimestando di tanto in anto.

Prendere il liquido
Liquido

Togliere un bicchiere di liquido dalla pentola.

Vino
Vino rosso

Alzare poco la fiamma, scoprire ed aggiungere ogni quarto d’ora un quarto del vino.

sciogliere l'estratto
FC100110000:zzzzzz0 a182 078043874441663838014c0 bac 6159 909 8a013b 9b7 92c11d 9b7 990 ff 9ac 916 e1 9c2 912 c3 99f 8ed a5 989 90a ed 9af 90b f6 9c7 970 f6 9a7 934

Intanto sciogliere l’estratto in una tazza

Sciogliere l'estratto
Liquido

aggiungendo poco a poco il liquido.

Aggiungere il pomodoro
Aggiungere il pomodoro

Per due ore aggiungere ogni quarto d’ora una volta una quarto dell’estratto ed una un quarto della passata.

Cuocere lentamente
Cuocere lentamente

Passate le due ore aggiungere due mestoli di acqua, abbassare la fiamma ad un filo, coprire e lasciar cuocere per altre due ore rimestando ogni tanto ed aggiungendo se necessario altra acqua-

Togliere la carne
Togliere la carne

Spegnere, togliere la carne dal fuoco e lasciare la pentola in luogo freddo per la notte.

Sgrassare
10 N2 O0.00 Y0.50 C1.00 YT1 CT1 S250 FM0 FC001110000:zzzzzz0 e18a 078043810e63ea1e816c14c0 bac 6 59 63c 634 9a 649 62b db 649 5eb159 646 60f13b 64d 61611d 649 5ec ff 65c 62a e1 654 5fd10b 647 5e6114 660 63111d 635 5dd126 667 66712f 664 64e126 652 5f7

Al mattino togliere il grasso coagulato in superficie.

Ragù napoletano
Ragù napoletano

L’articolo

La quintessenza della cucina napoletana. Uno dei piatti più raffinati della cucina italiana. Elaborato e lungo da preparare, sarete ampiamente ricompensati alla fine dal risultato. Questa è una versione diciamo familiare, più dietetica ed economica. Io la utilizzo ad esempio per preparare pasta al forno e frittate di pasta. In seguito vi darò anche la versione per le grandi occasioni.

Vai al profilo Facebook

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.