• 360      gr                     farina di grano saraceno
• 90        gr                     farina bianca
• 200      gr                     acqua
• 1 uovo
• 300      gr                     verza
• 250      gr                     patate
• 200      gr                     burro
• 250      gr                     formaggio bitto
• 150      gr                     grana padano
• 2          spicchi             aglio
• 2          filetti               acciuga

Impastare le farine con l’acqua. e l’uovo.

Stendere la sfoglia con il mattarello fino a raggiungere lo spessore di due o tre millimetri. Tagliarla a listarelle di un paio di centimetri per 7 – 8.

Tagliare la verza a listarelle (circa 3 x 5).

Pelare e tagliare le patate

e metterle a bagno insieme alla verza.

Preparare il burro in un padellino e pelare l’aglio.

Soffriggere l’aglio e le acciughe a fiamma bassissima e spegnere appena il burro accenna a cambiare colore.

Scolare le verdure e gettarle nell’acqua bollente salata.

Dopo cinque minuti buttare nell’acqua anche i pizzoccheri e cuocere per 8 minuti.

Intanto spezzettare il formaggio e metterlo in una terrina. Passare la terrine a microonde con due cucchiai di acqua della pasta per due o tre minuti con la potenza al massimo. Scolare la pentola, versare pizzoccheri e verdure nella terrina, aggiungere il burro (da cui avrete tolto l’aglio) e mescolare. Versare il grana grattuggiato e mescolare ancora.

L’articolo

Ricetta che mi ha dato tanti anni fa la mamma di un mio amico e che ho ritrovato recentemente. Mi aveva consigliato di aggiungere un uovo per legare meglio l’impasto, altrimenti bisogna mettersi a stendere al caldo vicino al camino.

Le verdure possono variare: questa è la versione invernale. Per esempio d’estate si può sostituire la verza con i fagiolini. Nel caso spezzettateli.

Se volete risparmiare tempo e fatica trovare ottimi pizzoccheri già pronti anche fuori dalla Valtellina, in negozi di specialità alimentari.

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