La minestra di patate e verza è un piatto dell tradizione contadina. Quando ero bambino mi piaceva ascoltare i racconti di mia nonna. Spesso la riprendevo perché sbagliava le parole, era illetterata, ma era un gioco fra di noi. Mi raccontava della povertà di quando era bambina, a Spoleto, agli inizi del secolo scorso: era figlia di un minatore. Spesso per merenda a lei ed ai suoi fratelli la mamma dava un pezzo di pane ed una testa di aglio da mangiare a morsi.
Allora, al contrario di oggi, la pastasciutta era un piatto costoso perché bisognava comprarla, mentre la minestra la si poteva fare con qualche verdura raccolta nell’orticello che quasi tutti tenevano, o nei campi. Un pezzo di maiale poi, guanciale, pancetta o lardo, non era un lusso. Quando lo si aveva, rappresentava il necessario apporto di grassi per chi faceva molta attività fisica, ma non in palestra, e viveva in case non riscaldate. Come al solito ho riletto la ricetta a modo mio.
Pelare le patate e lavarle insieme alla verza ed al rosmarino.
Verdure
Tagliare e pezzetti gli ingredienti. Avvolgere in una garza il rosmarino e legare con un filo da cucito.
Ingredienti
Soffriggere l’aglio.
Aglio ed olio
Aggiungere il guanciale.
Guanciale
Appena il grasso del guanciale diventa trasparente, aggiungere le patate e, poco dopo la verza.
PatateVerza
Aggiungere i pomodori secchi tritati, mescolare e versare l’acqua.
Pomodori secchi tritati
Aggiungere il sale ed il peperoncino, coprire, abbassare la fiamma e cuocere per venti minuti. Alzare la fiamma, gettare i maltagliati e, ripreso il bollore, coprire e cuocere fiamma bassa. Servire accompagnato da pecorino romano grattuggiato.
Minestra di patate e verza
L’articolo
La minestra di patate e verza è un piatto della tradizione contadina. Quando ero bambino mi piaceva ascoltare i racconti di mia nonna. Spesso la riprendevo perché sbagliava le parole, era illetterata, ma era un gioco fra di noi. Mi raccontava della povertà di quando era bambina, a Spoleto, agli inizi del secolo scorso: era figlia di un minatore. Spesso per merenda a lei ed ai suoi fratelli la mamma dava un pezzo di pane ed una testa di aglio da mangiare a morsi.
Allora, al contrario di oggi, la pastasciutta era un piatto costoso perché bisognava comprarla, mentre la minestra la si poteva fare con qualche verdura raccolta nell’orticello che quasi tutti tenevano, o nei campi. Un pezzo di maiale poi, guanciale, pancetta o lardo, non era un lusso. Quando lo si aveva, rappresentava il necessario apporto di grassi per chi faceva molta attività fisica, ma non in palestra, e viveva in case non riscaldate. Come al solito ho riletto la ricetta a modo mio.
