GOULASH

• 500      gr                     manzo (taglio da spezzatino)
• 500      gr                     cipolla
• 2          cucchiaini        strutto
• 3          cucchiai           olio di oliva
• 200      cc                    pelati
• 1          cucchiaio         paprica dolce
• ½         cucchiaio         farina
• 300      gr                     patate
• 30        gr                     cetrioli in salamoia
• 1          cucchiaino       maggiorana
• 150      cc                    acqua
• Sale

Tagliare la carne in cubi di circa 3 cm di lato.

Sciogliere lo strutto con l’olio in una pentola.

Rosolare la carne a fiamma media finché non ha cambiato colore.

Aggiungere le cipolle affettate e continuare facendole appassire.

Salare ed aggiungere farina e paprica. Mescolare per due minuti

ed aggiungere i pelati tritati e l’acqua. Mescolare ancora, coprire ed infornare in forno caldo a 180° per un’ora e venti.

Tritare i cetrioli, lessare le patate, sbucciarle e tagliarle a spicchi.

Mettete al pentola sul fornello. Aggiungete le patate, i cetrioli e la maggiorana. Se necessario diluite con un po’ d’acqua e fate insaporire coperto a fiamma bassa per 10 minuti.

L’articolo

Da ragazzo, liceale di periferia, il centro di Roma appariva lontano e misterioso. Successivamente, con l’università, si sarebbe intensificata la frequentazione, ma allora ci si andava ancora raramente. Si andava in birreria, luogo esotico per noi abituati a più prosaiche trattorie e pizzerie.

Da Albrecht, birreria austriaca, anzi asburgica ho gustato per la prima volta il gulasch. Piatto di origine ungherese è diventato, con la mediazione dell’impero, pietanza diffusa in tutta l’Europa centrale, ovviamente trasformandosi.

In Ungheria si consuma prevalentemente come zuppa, cuocendoci dentro degli gnocchi di semola. È buonissimo ma io preferisco la versione austriaca più asciutta e con le patate. Questa ovviamente è la mia versione.

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