Ricordate che per fare il brodo buono bisogna mettere le carni in acqua fredda. Per fare il bollito buono si immergono le carni in acqua bollente.

• ½                    gallina grossa

Oppure

• 1                     gallina piccola
• Testa, zampe, collo, ali, fegatini di pollo
• 1                     grossa cipolla
• 2-4                 carote secondo la grandezza
• 2                     coste di sedano
• 1                     foglia di alloro
• 1                     chiodo di garofano
• 50       gr        passata pomodoro
• 1                     pizzico di timo
• 1                     manciatina grani di pepe
• 4         lt         acqua
• Dado

Infilare in chiodo di garofano nella cipolla.

Mettere tutti cli ingredienti nella pentola a pressione o in una pentola normale. Portare ad ebollizione continuare la cottura nella pentola a pressione per una ora e mezza, in quella normale per tre ore. Far raffreddare un poco. Spolpare le carni che si potranno utilizzare, insieme con le verdure, per fare delle polpette, per una insalata di bollito o per altre preparazioni.

Qui vedete da sinistra a destra le verdure, la polpa, gli scarti di polpa (pelle, cartilagini ecc. che io tengo per il cane) e le ossa. Filtrare il brodo con un colino fine e farlo raffreddare bene fuori dalla finestra d’inverno oppure in frigorifero. Una volta ben raffreddato potete sgrassarlo con una schiumarola e quindi sarà pronto per essere utilizzato.

L’articolo

Questo è un brodo più leggero, meno impegnativo di quello di manzo. È anche il più adatto ad essere utilizzato per cucinare, a meno che la ricetta non richieda esplicitamente il brodo di manzo, perché altera di meno i sapori del piatto.

Non è una preparazione particolarmente impegnativa ed utilizzando la pentola a pressione è anche relativamente rapida. Ricordatevi, se possibile, di sgrassare il brodo conservandolo una notte all’aperto, se inverno, oppure in frigo e rimuovendo poi il grasso solidificato in superficie,

Vai al profilo Facebook